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Botrytis ist ein parasitischer Pilz, der auf unreifen Trauben die Roh- oder Sauerfäule hervorruft. Wenn der Pilz sich soweit ausbreitet, dass die Stiele der Traube befallen werden, sterben sie ab und die Trauben fallen schon vor der Reife zu Boden. Da sich bei einem Befall durch Botrytis cinera ein grauer Belag auf die Trauben legt, spricht man auch vom Grauschimmel. Die Wirkung des Botrytis cinera kann aber auch positiv genutzt werden, wenn sich der Pilz bei warmem und trockenem Herbstwetter auf die vollreifen Trauben legt. Der Pilz verbraucht für seinen Stoffwechsel zwar Zucker und Mineralstoffe, vor allem aber Säuren. So wird den befallenen Trauben jede Menge Säure entzogen. Außerdem durchlöchert der Pilz die Haut der Beeren, so dass der Wassergehalt der Beeren durch Verdunstung abnimmt und der Zuckergehalt im Verhältnis steigt. Dies ist dann die berühmte Edelfäule. |
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