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Auch Gerbsäuren genannt sind Gerbstoffe Substanzen im Wein, die einen herben und adstringierenden, das heißt den Mund „zusammenziehenden“ Eindruck erwecken. Zu den Gerbstoffen gehören vorallem die Tannine, die in den Schalen, Kämmen (Rappen, Stielen) und in den Beerenkernen vorkommen. Beim Rotwein sind sie ein charakteristisches Merkmal und verbessern die Lagerfähigkeit. |
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