Der Sercial oder trockene Madeirawein: Diese Rebsorte wächst meist in den höheren Lagen und ergibt den trockensten Madeirawein. Die Weine haben eine herbe Note und herrliche Mandelaromen. Exzellent leicht gekühlt als Aperetif geeignet. Passt gut zu Oliven, gerösteten Mandeln, Kavier, geräuchertem Lachs, Meeresfrüchte, Sushi und ausgesprochen empfehlenswert zu Ziegen- oder Schafskäse. Einen Sercial kann man auch gut als Longdrink mit Tonic und Eis genießen.
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