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Wein Glossar

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Portwein

Bei der Portweinherstellung wird die Gärung des Weins durch die Zugabe von üblicherweise farb- und geschmacksneutralem Branntwein unterbrochen. Bennant ist der Portwein nach der Hafenstadt Porto, von wo er ursprünglich verschifft wurde. Die Trauben wachsen im ca. 100 km entfernten Anbaugebiet Douro. Durch Premierminister Marquis de Pombal (1699-1782) wurde zum Schutz der Echtheit des Portweins im Jahre 1756 das Gebiet Douro in seinen Grenzen definiert. Nur die besten Weinberge waren darin enthalten. Der Bereich zählt damit neben Chianti in Italien zu den ältesten gesetzlich abgegrenzten Weinbau-Gebieten der Welt. Die definierte Grenze galt über zwei Jahrhunderte lang ausschließlich für den Portwein. Erst 1979 wurde die DOC-Klassifikation auch auf „normale“ Tischweine ausgedehnt, die es mittlerweile zu Weltruhm gebracht haben.
Im Douro-Gebiet werden rund 80 Sorten angebaut, davon sind rund die Hälfte empfohlen. Die wichtigste Portwein-Traube ist die rote Touriga Nacional, weitere bedeutende rote sind Tinta Amarela (Trincadeira Preta), Tinta Barocca, Tinta Cão, Tinta Roriz (Tempranillo) und Touriga Franca. Die wichtigsten weißen sind Encruzado, Esgana Cão, Folgosão und Gouveio (Verdelho). Die besten Portweine besitzen einen Alkohol-Gehalt zwischen 19 und 22% vol und einen Gehalt an Restzucker zwischen 40 und 60 g/l.

Vintage Port: Der so genannte „Jahrgangs-Portwein“ ist der beste Port aus einem besonders guten und großen Jahrgang. Das kommt bestenfalls dreimal in zehn Jahren vor, der Produktions-Anteil beträgt nur ein Prozent. Die Entscheidung darüber fällt jeder einzelne Produzent individuell, nicht alle erzeugen im selben Jahr einen Vintage. Er reift normalerweise zwei bis maximal drei Jahre im Fass und wird danach in Flaschen abgefüllt. Aber erst nach zumindest 20, 30 und auch mehr Jahren Flaschen-Reifung gelangt dieser zu höchster Vollendung mit unvergleichlicher Öligkeit, Duftigkeit, Fülle und Delikatesse. Da aber der Wein sofort nach der Abfüllung in den Handel kommt, liegt die Verantwortung über die Genussreife beim Konsumenten. Bei der Flaschen-Reifung bildet sich ein starkes Depot aus Tanninen und Pigmenten in Form einer Kruste an der Flaschenwand. Deshalb muss vor dem Genuss eines alten Vintage Ports dekantiert werden.
Single Quinta Vintage Port: Der Begriff „Single Quinta“ verweist darauf, dass dieser Portwein aus einem einzigen Weingut stammt. Das sind Weine aus zwar guten, aber nicht herausragenden Jahren (so genannten Off-Jahren), die aber von einzelnen Quintas nach Vintage-Manier produziert werden. Der Wein reift zwei bis drei Jahre im Fass und wird ohne Filtration abgefüllt. Deshalb bildet sich so wie beim Vintage Port ein Depot.

Colheita: Der Name leitet sich vom portugiesischen Wort für „Ernte“ oder „Lese“ und im weiteren Sinne „Jahrgang“ ab. Das heißt, es handelt sich um einen Jahrgangs-Port, dabei muss es sich um einen Jahrgang handeln, der von den Kontrollbehörden als gut anerkannt wurde. Er reift zumindest acht Jahre im Holzfass, oft aber auch viel länger (10 Jahre und mehr). Das Abfüll-Datum ist auf dem Etikett angegeben. Gegenüber einem Vintage Port ist er jedoch sofort genussreif, wenn er in den Verkauf kommt. Mit dem Vintage Port zählt der Colheita zu den qualitativ besten Typen.

LBV - Late Bottled Vintage: Eine preiswertere Variante des Vintage Port, die zumindest zwei Jahre bis zumeist sogar sechs Jahre im Fass und/oder Tank reift. Der Name ergibt sich aus der gegenüber dem echten Vintage „späten“ Flaschenabfüllung und der Tatsache, dass es ein Port aus einem besonders guten Jahrgang ist. Auf dem Etikett ist Jahrgang und Abfüllungsdatum angegegeben. Der schwarzrote Wein ist etwas heller als sein großer Bruder, körperreich und fruchtig. Er hat im Normalfall kein Depot, ist ein Bodensatz vorhanden, wird dies auf dem Etikett zumeist mit „traditional“ oder „unfiltered“ deklariert. Dieser Wein ist sofort trinkreif, entwickelt sich aber noch fünf bis sechs Jahre in der Flasche.

Tawny: Diese mindestens fünf Jahre gereiften Weine gelten als die Klassiker der fassgereiften Ports. Sie sind leicht, feinfruchtig und müssen nicht dekantiert werden. Ein Tawny entwickelt mit längerer Reifung die namensgebende Farbe von Tabak bis Bernstein (tawny = lohfarben). Diese Farbe ergibt sich auch deshalb, weil der Tawny aus zumeist leichteren Weinen erzeugt wird, die eine schwächere Farbintensität aufweisen oder weil auch ein größerer Anteil von Weißweinen enthalten ist. Es ist immer ein Verschnitt aus mehreren Jahrgängen unterschiedlichen Alters. Die älteren Weine dieser Art werden als „Fine Tawny“ bzw. „Fine Old Tawny“ oder als „Aged Tawny“ bezeichnet. Das als Durchschnitt zu verstehende Alter ist am Flaschen-Etikett angegeben (10, 20, 30 Jahre und auch mehr).

Ruby: Dies ist einer der einfachsten und preiswertesten Portwein-Stile, der nach seiner Farbe benannt ist. Der dunkelrubinrote, süße, fruchtbetonte und unkomplizierte Wein wird aus mehreren Jahrgängen jüngerer Weine verschnitten und reift in Fässern, Zement oder Stahltanks bis zu vier Jahren. Vor der Flaschen-Abfüllung erfolgt eine Filtration. Der Ruby ist sofort genussreif. Dieser Weintyp macht den größten Produktionsanteil aus.

White Port: Dieser Portwein-Typ wird aus den weißen Rebsorten gekeltert. Die Herstellung ist ähnlich wie beim roten, aber die Maischezeit wesentlich kürzer oder sie entfällt überhaupt. Er reift zwei bis drei Jahre zumeist im Tank, die besten Qualitäten allerdings bis zu acht Jahren im Holzfass. Er wird von trocken bis süß ausgebaut. Die im Holzfass gereiften Varianten entwickeln eine goldgelbe Farbe und einen Nuss-Geschmack. Weißen Portwein genießt man am besten auf ca. 10° C gekühlt.

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