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Tannine sind chemische Substanzen, die zu den Phenolen gehören. Phenole finden sich in vielen Bäumen. Die Tannine, die sich im Wein wiederfinden, stammen aus den Kernen, Kämmen und den Schalen der Weintrauben. Es gibt aber auch Rebsorten, in deren Schalen nur wenig Phenole eingelagert sind. Der Tanningehalt eines Weines ist aber nicht nur von der gekelterten Rebsorte, sondern hauptsächlich auch von der Art der Vinifikation (Weinbereitung) abhängig. Je länger der Most auf der Maische stehen bleibt bzw. je stärker die Maische gepresst wird, um so mehr Tannine und Farbstoffe gelangen durch Extraktion in den Wein. Auch die Lagerung in Holzfässern spielt für den Tanningehalt des Weines eine große Rolle. |
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