Bereits die spanischen Eroberer brachten den Weinbau nach Chile. Schon Mitte des 16. Jahrhunderts wurden in Chile die ersten Rebstöcke gepflanzt. Der moderne chilenische Weinbau nahm seinen Anfang, als Mitte des 19. Jahrhunderts französische Winzer einwanderten und ihre Sorten mitbrachten.
Als typisch chilenische Weinsorte gilt die alte Bordeaux- Rebe Carmenere. In keiner Region der Erde wird diese Rebsorte professioneller und umfangreicher angebaut als in Chile. Chile wurde im 19. Jahrhundert von der großen Reblausplage aufgrund der geographischen Abgeschiedenheit verschont, weshalb die Abkömmlinge, die aus alten unversehrten Bordeauxreben hervorgegangen sind, besonders begehrt sind. Auch heute spielt die Reblaus in Chile noch keine Rolle. Auch Probleme mit Mehltau oder Fäule sind wesentlich kleiner als in Europa. Der Weinbau in Chile unterliegt recht hohen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, dadurch werden wunderbar fruchtige Weine hervorgebracht. Neben der Rotweinsorte Carmenere spielen vor allem Cabernet Sauvignon, Merlot und die Weißweinsorte Sauvignon Blanc wichtige Rollen für den chilenischen Weinbau.

Die Weingärten erstrecken sich vor allem am westlichen Fuß der Anden in hochgelegenen Flusstälern in 600 bis 1.000 Meter Höhe, der überwiegende Teil davon im Valle Central. Sie ziehen sich als schmales Band in einer Länge von 1.300 Kilometern entlang der Gebirgskette.

Der Qualitätsweinbau verteilt sich auf 4 Hauptzonen: der nördlichste Bereich Coquimbo mit den Subregionen Valle del Elqui, Valle de Limari und Valle de Choapa. Dann die Aconcagua Region mit den Subregionen Valle de Aconcagua, Valle de Casablanca und Valle de San Antonio. Dann kommt das wohl wichtigste Weinanbaugebiet in Chile, das Valle Central. Es ist ein lang gestrecktes Tal, das sich von Santiago 400 Kilometer weit nach Süden ausdehnt und auf der einen Seite von über 6000 Meter hohen Andengipfeln geschützt ist. Zur anderen Seite verhindern die Gebirgszüge der Küstenkordillere, dass kühle Winde vom Pazifik in das Tal dringen. Das Weinanbaugebiet Valle Central hat vier Subregionen: Valle del Maipo, Valle de Rapel, Valle de Curicó und Valle del Maule.

Zu den südlichen Weinanbaugebieten, dem Valle Sur gehören Valle del Itata , Valle del Bio Bio und Valle del Malleco.