Diese ungewöhnliche Trauben Kombination - 31% Mourvédre, 57% Grenache, 120% Syrah- ergibt zusammen einen ausdrucksvolleren Wein gegenüber dem sortenreinen einzelnen Ausbau. Der getrennten Vergärung und einer siebenmonatigen Fasslagerung jeder eizelnen Sorte, folgt der Verschnitt mit einer zusätzlichen 9monatigen Ausbauphase in französischen Barriques Jede Traube bringt ihr eigenes Aroma und ihren eigenen Geschmack; der Grenache durch üppigen Himbeergeschmack, Mourvédre feine Noten von Heidelbeeren, Syrah bringt Lagen von Brombeeren und reifen Tanninen.
Mit der Gründung der Kellerei im Jahre 1973 war die Familie Cushman eine der ersten Kellereien im Santa Barbara County. Die Winery befindet sich in Los Olivos. Durch schwierige Pionierarbeit und der Erkenntnis, auf der 300 ha großen Ranch ideale Voraussetzung für den Weinbau vorzufinden, war der Grundstein für die späteren Erfolge ihrer Weine nahe liegend. Vorherrschendes, maritimes Kleinklima lässt auf den Lehm – Sand – Steinböden hervorragende Trauben reifen. Insbesondere sind es die Rhône Sorten Syrah, Grenache, Mourèdre, Viognier und Roussane. Die Terroir geprägten Trauben werden umweltfreundlich erzeugt und der Wein in traditionsbewusster und handwerklicher Fertigung hergestellt. Bei Zaca Mesa als Pionier Kellerei, absolvierten viele der heutigen bekannten Kellermeister ihre Ausbildung, Ken Brown war der erste Winemaker bevor er Byron in Santa Maria Valley machte. Jim Clendenen und Bob Lindquist arbeiteten bei Zaca Mesa bevor sie ihr eigenes Weingut "Au Bon Climat" und "Qupé gründeten.
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