Wein aus Madeira
Madeirawein kommt von der portugiesischen Insel Madeira und ist eine ganz besondere Spezialität. Ähnlich wie beim Portwein wird auch bei der Herstellung von Madeirawein die Gärung durch Zugabe von Alkohol gestoppt. Ursprünglich wurde diese Verstärkung als Stabilisation für den langen Transport per Schiff zu den Abnehmern in Amerika und Großbritannien vorgenommen. Als man herausfand, dass der Wein nach den teilweise sehr langen Schiffsreisen besser schmeckte als vorher, was mit der Erhitzung durch die Sonne zusammenhing, ging man dazu über, den Wein absichtlich durch die Welt zu schippern. Irgendwann sparte man sich das und lagerte die Fässer auf den Dachböden der Kellereien, um sie dort von der Sonne erhitzen zu lassen. Diese Methode wird heute noch bei den teuren Qualitäten angewandt, man nennt das die Canteiro-Methode. Wirtschaftlicher ist jedoch das sog. Estufagem, wobei die Hitze künstlich erzeugt wird. Durch das Erhitzen karamelisiert der restliche Zucker im Wein, dadurch erhält ein Madeira Wein seinen typsichen Geschmack. Die größte Auswirkung auf den speziellen Geschmack der Madeira Weine hat jedoch die Fasslagerung. Ein Madeirawein ist immer ein fassgelagerter Wein. Durch die lange, teilweise sehr lange Fasslagerung, bei welcher der Wein durch den Kontakt mit Sauerstoff oxidiert, reduziert sich auch sein Volumen und dadurch wird er immer komplexer und geschmacksintensiver. Die wichtigsten Rebsorten sind Tinta Negra Mole, Sercial, Verdelho, Bual (Boal), Malmsey (Malvasia). Generell gibt es vier verschiedene Stile: trocken/dry, halbtrocken/medium-dry, halbsüß/medium sweet oder medium rich und süß/sweet oder rich.